Bonjour à toutes les Abeilles !
Pour la semaine à venir, encore de magnifiques asperges. C’est une année sans mauvaises surprises pour ce fabuleux légume: pas de gel et des températures clémentes alors on en profite. Le retour du colerave; des abeilles vont grincer des mandibules; on les prend sinon ils finissent au broyeur.
Bonne fin de semaine à toutes et tous !
– L’équipe du Panier
- Le Petit: 1 botte (asperge verte)
- Le Grand: 1 botte (asperge blanche)
- Le Petit: 1 pièce
- Le Grand: 1 pièce
- Le Petit: 1 pièce
- Le Grand: 1 pièce
- Le Petit: 1 pièce
- Le Grand: 1 pièce
- Le Petit: 1 botte
- Le Grand: 1 botte
- Le Petit: 800 gr
- Le Grand: 700 gr
- Le Petit: –
- Le Grand: 350 gr
- Le Petit: –
- Le Grand: 1 pièce
Asperges blanches à l oeuf mimosa et au persil
450 g d’asperges, 2 œufs, 1 bouquet de persil, 1 c.à s. jus de citron bio + zeste, 2 c.à s. d’huile d’olive, sel poivre piment d’Espelette
Pelez les asperges, rincez-les. Lavez, séchez, effeuillez et ciselez les herbes.
Faites cuire les œufs 10 min à l’eau, écalez-les. Faire cuire les asperges dans un grand volume d’eau bouillante, 12 à 15 min. Egouttez et déposez sur un torchon propre.
Mélangez huile olive, zeste et jus de citron. Salez, poivrez. Coupez les œufs en 2, hachez séparément les jaunes et les blancs.
Dressez les asperges, arrosez-les de sauce. Parsemez de blanc et de jaune d’œuf puis de persil. Soupoudrez de piment.
Et voilà une belle entrée de printemps !
Comment préparer et cuire les asperges
Les blanches : pour les éplucher (action qui consiste à enlever la partie dure et filamenteuse de l’asperge) 2 techniques : la première à l’économe de la pointe au pied. Attention ça peut vite devenir galère si la peau est un peu dure. La seconde : utiliser un couteau à petite lame et effiler de la pointe jusqu’au pied.
Pour la cuisson de 10 à 15 min à la vapeur cuisson selon la grosseur mais à vérifier à la pointe de couteau il doit pénétrer facilement jusqu’ au cœur.
Les vertes : c’est la plus simple à préparer, couper la partie sèche du pied et c’est tout.
La cuisson 10min à la vapeur et à vérifier au couteau. Bonne dégustation
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