Lentilles vertes sèches 120 g, 8 c.à c crème épaisse., 4 c. à c. jus de citron, 100 g betterave, 200 g truite fumée

Cuire les lentilles comme indiqué sur le paquet (généralement 15 à 20 minutes dans un grand volume d’eau). Laisser tiédir ces lentilles environ 10 minutes puis les verser dans un bol avec la crème, le jus de citron, sel et poivre. Réserver au frais 15 minutes. Peler la betterave et la tailler en tout petits dés, ajouter au mélange de lentilles. Etaler les tranches de truite dans les assiettes de service. Répartir le mélange lentilles/betteraves et enrouler sommairement. Vous pouvez accompagner ces roulés du mesclun ou autre verdure

1 tranche de saumon fumé, 2 poireaux, 2 œufs, 50g de gruyère végétal râpé, 20 g de margarine, 1 pâte brisée sans lactose, 10cl de lait de coco, 4 c. à soupe de crème de riz, Noix de muscade, sel, poivre

Préchauffez le four à 210°c. Lavez les poireaux et coupez-les en tranches dans le sens de la longueur. Faites-les fondre à feu doux dans un peu de margarine en mélangeant souvent. Ajoutez ensuite 2 c. à soupe de crème de riz. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade. Etalez la pâte brisée dans un moule. Répartissez les poireaux sur le fond et recouvrez de saumon fumé. Dans un saladier, battez 2 œufs, 2 c à soupe de crème de riz, le lait de coco et le fromage végétal râpé. Salez et poivrez. Versez cette préparation sur la quiche et enfournez pour 30 min