Info Panier du 14 avril

par | 9 Avr 2021 | Info Panier | 1 commentaire

Bonjour à toutes les Abeilles!

Pour cette semaine, l’arrivée du printemps (plutôt timide) avec la dent-de-lion et les premières côtes de bettes. On espère les asperges pour tout le monde dans les semaines à venir. Le retour de la ciboulail, une aromatique entre l’ail et la ciboulette. Beau week-end à toutes et tous!

– L’équipe du Panier 

Dent-de-lion
Gilles Roch, Ballens
  • Le Petit: 170 grammes
  • Le Grand: 300 grammes
Pomme de terre Agria
Gilles Roch, Ballens
  • Le Petit: 800 grammes
  • Le Grand: 1kg
Oignons
Gilles Roch, Ballens
  • Le Petit: 400 grammes
  • Le Grand: –
Betteraves
Gilles Roch, Ballens
  • Le Petit: 800 grammes
  • Le Grand: 1kg
Côtes de bettes
Domaine de la Perolle, Aigle
  • Le Petit: 400 grammes
  • Le Grand: 600 grammes
Salade
Domaine de la Perolle, Aigle
  • Le Petit: 1 pièce
  • Le Grand: 2 pièces
Coriandre
Domaine de la Perolle, Aigle
  • Le Petit: 1 bouquet
  • Le Grand: –
Ciboulail
Domaine des Barges, Vouvry
  • Le Petit: –
  • Le Grand: 1 bouquet
Pommes
Armel Perrion, Fully
  • Le Petit: 800 grammes
  • Le Grand: 1kg

Steaks végétariens

300gr de betteraves cuites, 150gr d’haricots rouges cuits, 1 oignon, 2 gousses d’ail, 50gr de flocons d’avoine, 1 c.à s. d’huile d’olive, 1 c.à s. de moutarde, une pincée de piment, sel, poivre, coriandre.

Mixer ensemble tous les ingrédients pour obtenir une purée granuleuse. Former 4 galettes avec un emporte-pièce sur une plaque anti-adhésive allant au four. Faire cuire 30 minutes au four à 180 degrés, en retournant à mi-cuisson.

 

Ces steaks sont délicieux en hamburger avec une sauce guacamole, des oignons rouges, tomates, salade et fromage.

Purée bretonne aux herbes

1kg de patates, 20cl de crème liquide, 150gr de beurre, 5gr de thé fumé, huile d’olive, gros sel, mélange d’herbes (ail des ours, etc).

Faire cuire les patates à l’eau. Verser la crème liquide dans une casserole, ajouter le thé et porter à ébullition. Couper le feu et laisser infuser 5mn à couvert.

Une fois cuites, peler les patates et les écraser au tamis. Dessécher la purée à petit feu en tournant avec une cuillère en bois pendant au moins 5mn. Ajouter ensuite petit à petit la crème infusée et le beurre coupé en morceaux, en remuant constamment afin d’émulsionner.

Dresser sur des assiettes bien chaude et garnissez chaque purée d’un mélange d’herbes justes passées à l’huile d’olive pour les rendre bien brillantes. Servir de suite.

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1 Commentaire

  1. Sylvie

    Un grand bravo pour cette nouvelle présentation , pro , fraiche et pleine de créativité !

    Réponse

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