Epluchez les premières feuilles et lavez les choux. Plongez les choux dans un grand volume d’eau bouillante salée. Faire cuire 20mn et les passer à l’eau froide après égouttage (cela permet de fixer la belle couleur verte).

Les choux de Bruxelles préparés de la sorte seront tout simplement servis :

• Sautés à la poêle avec un morceau de beurre et relevés avec de l’ail haché
• Aux lardons et persil avec lesquels ils iront mijoter à la casserole pendant 5 à 10 mn

Ah ! depuis le temps que je les vois pousser, ils sont enfin là les cardons !

Attention, le cardon est une plante épineuse. Le mieux pour les préparer est d’enlever toutes les cardes (tiges) et d’effiler le bord épineux avec un couteau (ou les dents ;-P). Le cœur, quant à lui, est quasiment dépourvu d’épines et est très tendre. Dès que les cardes sont débarrassées de leurs épines, coupez-les en tronçons de 1 cm et plongez les dans l’eau bien citronnée : cela évite qu’ils brunissent. L’épluchage façon rhubarbe n’est pas obligatoire car ils ont été blanchis sous voile noir.  Pas d’inquiétude si les cardes brunissent, cette oxydation disparaitra lors de la cuisson.

Dans une cocotte, verser 1 litre d’eau, délayer une c. à soupe de farine avec un peu d’eau, ajouter dans la cocotte. Saler et faire bouillir. Plonger les cardons et laisser cuire 40 -50 minutes à feu doux. Egoutter après avoir vérifié la cuisson.

Ainsi préparés les cardons s’accommodent tout simplement de jus de viande ou de crème fraiche ou encore d’une sauce béchamel simple ou sauce mornay (béchamel à laquelle on ajoute du gruyère râpé et une jaune d’œuf)